Descripción

Metabisulfito de Sodio

Descripción del Producto

El Metabisulfito de Sodio, con la fórmula química Na₂S₂O₅, es un compuesto inorgánico que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y otros sectores como aditivo antioxidante y conservante. Este producto se presenta típicamente en forma de cristales o polvo blanco y es altamente soluble en agua, lo que facilita su incorporación en diversas aplicaciones. Su capacidad para actuar como agente reductor y conservante lo convierte en un componente clave para preservar la calidad, frescura y color de una variedad de productos, incluidos alimentos, bebidas y productos farmacéuticos.

Publico:

El Metabisulfito de Sodio es esencial para la industria alimentaria, preservando la frescura de frutas, verduras y bebidas. También se utiliza en la producción farmacéutica y el tratamiento de agua, siendo valioso para chefs en gastronomía molecular.

Propiedades Físico-Químicas

-Fórmula Química: Na₂S₂O₅

– Masa Molar: 190.11 g/mol

– Estado Físico: Cristales o polvo blanco

– Solubilidad: Muy soluble en agua, lo que permite su rápida disolución y distribución en soluciones alimentarias.

– PH: Las soluciones acuosas de metabisulfito de sodio suelen presentar un pH ácido, generalmente en torno a 4.5, lo que contribuye a su eficacia como conservante y antioxidante, el metabisulfito de sodio es también sensible a la humedad y al aire, por lo que debe ser almacenado en condiciones adecuadas para mantener su efectividad.

Usos y Aplicaciones

El Metabisulfito de Sodio tiene diversas aplicaciones en diferentes industrias, destacándose principalmente en:

Conservación de Alimentos: Utilizado en la conservación de frutas, verduras y productos de origen animal, previene el oscurecimiento y la pérdida de frescura, manteniendo la calidad del producto durante el almacenamiento y transporte.

Producción de Bebidas: En la vinificación y la producción de otras bebidas alcohólicas, actúa como conservante y antioxidante, previniendo la oxidación y mejorando la estabilidad del producto.

Industria Farmacéutica: Utilizado en la formulación de medicamentos y productos farmacéuticos, donde se requiere un ambiente libre de oxígeno para preservar la integridad del producto.

Tratamiento de Agua: Se utiliza en el tratamiento de aguas residuales y potables para eliminar cloro residual y otros contaminantes, mejorando la calidad del agua.

Gastronomía Molecular: En la cocina modernista, es empleado para modificar texturas y como parte de técnicas de preservación innovadoras.

Riesgos

El Metabisulfito de Sodio puede causar irritación en la piel, ojos y vías respiratorias si se inhala o se manipula sin protección. En algunas personas, puede desencadenar reacciones alérgicas, especialmente en asmáticos. Es fundamental seguir las directrices de manejo seguro y usar equipo de protección personal (EPP).

Beneficios 

El uso del Metabisulfito de Sodio ofrece múltiples beneficios en diversas aplicaciones:

Eficiencia:

Su capacidad antioxidante se manifiesta en bajas concentraciones, lo que permite un uso económico y sostenible en la conservación de alimentos y otros productos.

Versatilidad: Adecuado para una amplia gama de aplicaciones, desde alimentos y bebidas hasta productos farmacéuticos y tratamientos de agua, asegurando la calidad del producto final.

Seguridad: Cumple con las normativas de calidad, garantizando su idoneidad para el consumo humano y su efectividad en aplicaciones industriales.

Características Técnica

Para su uso en aplicaciones industriales y alimentarias, el Metabisulfito de Sodio debe cumplir con ciertas especificaciones técnicas:

Pureza: Debe tener un alto grado de pureza, generalmente superior al 90%, para asegurar su eficacia y seguridad en la conservación de alimentos.

Almacenamiento: Requiere condiciones de almacenamiento en un lugar fresco y seco, en envases herméticos que protejan el producto de la humedad y la oxidación.

Seguridad y Manejo

Al manejar Metabisulfito de Sodio, es importante seguir ciertas pautas de seguridad:

Precauciones: Se recomienda el uso de equipo de protección personal (EPP), como guantes y gafas de seguridad, para evitar irritaciones en piel y ojos.

Toxicidad: Aunque generalmente es seguro en dosis adecuadas, puede causar irritación en la piel y los ojos. Es fundamental seguir las directrices de manejo seguro y tener información sobre primeros auxilios en caso de exposición.

Dosificación General

La dosificación recomendada de Metabisulfito de Sodio para la conservación de alimentos varía entre 0.1% y 0.5% del peso total del producto a tratar, dependiendo de la matriz alimentaria y del efecto deseado. Es aconsejable realizar pruebas preliminares para determinar la concentración óptima y ajustar según sea necesario.